Panceta Asada con Cebolla y Patata

En Salamanca es muy común comer panceta frita con un poco de sal y un buen trozo de pan bregado.  También la panceta  adobada  en la barbacoa está de muerte.  Digo en Salamanca porque en León no es que lo comiera mucho la verdad. En algún bar de tapa pero en casa nunca, alguna vez mi padre hace torreznos pero no es lo mismo y al llegar aquí conocí esta parte del cerdo y otras muchas que  no tenía ni idea y me estaba perdiendo.......... secreto, lágrimas, cruceta...... todas deliciosas.


Pero mira por donde nunca la había preparado en el horno y me entró curiosidad al ver esta receta en uno de mis libros. Y que  mejor manera de saber si está tan buena como en la foto que se ve, que hacerla y comerla. OOOOOHHHHH!!! está muuuuuuy buena. Tomar nota.







Calentar el horno a 240º calor arriba y abajo.
Poner la panceta en la tabla y dar unos cortes profundos por la parte de la carne, salpimentar bien y untar con aceite. Dar la vuelta y marcar con un cuchillo la piel y salpimentar. Poner la panceta con la piel hacía arriba en una bandeja de horno sobre papel de alumínio, hornear 20-25 minutos hasta que la piel esté dorada.
Mientras se asa la panceta, preparar el acompañamiento. Cortar las cebollas en octavos, y las patatas en trozos irregulares no muy grandes.
Poner una sartén con un poco de aceite y echar las patatas y la cebolla con un poco de sal, dejar hacer a fuego medio unos 10 minutos, añadir los champiñones y dejar hacer 5 minutos más.
Verter el vino como 200 ml y dejar que hierva 2 minutos.
Poner todo en una fuente de horno o rustidera y añadir el ajo picado fino, perejil, el caldo y un toque de pimienta. Probar de sal y añadir si fuese necesario. Poner la panceta con la piel hacía arriba sobre la cama de patatas y cebollas y hornear 1h 30 minutos a 160º calor arriba y abajo.
Una vez asado todo, si la salsa está muy ligera pasarla a una sartén y dejar reducir. Cortar en 4 trozos con unas tijeras y servir. Acompañar de una ensalada verde.





Otra deliciosa manera de comer la panceta.
Besines y feliz día.