20 octubre 2014

Arroz Caldoso de Bogavante, 26º Desafío en la Cocina

Este mes me tocaba a mí proponer desafío y como es un mes donde se va notando el frío, me pareció que sería una buena idea pedir un arroz caldoso. Aunque para se sinceros,  la culpa la tiene el riquísimo arroz caldoso de bogavante que comimos en un restaurante que nos  habían recomendado, nos pusimos las botas,eso sí sudamos ...en pleno agosto........... El caso es que Miguel me pidió que lo intentará hacer y bueno ya de paso que lo hago yo pues todas las demás, jajajaja. Sois unos soles.

 Además no es tan fácil coger el punto al arroz, sobre todo por nuestra manía de hacer las fotos ya que si tardas mucho con ellas  el arroz se chupa el caldo, los comensales te miran de mala manera, con la cuchara en la mano diciendo ya, ya,ya, acabas!!! Y yo diciendo no espera un segundo que de este lado no lo he fotografiado, aaaahhhhhhh!!! Qué tenemos hambre!!

La odisea de hacer las fotos a un plato que se tiene que comer nada más servir. Muy importante nada de esperar al que viene tarde, este arroz se come en el momento nada de dejarlo reposar. Oido cocina?





Ingredientes: para 4-5 personas
Fumet
1 cebolla
1 rama de apio
5 granos de pimienta negra
4 gambones
250 gr cangrejo de mar
1 cabra (cabracho)
aceite de oliva
2 l agua
sal
Sofrito
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate rojo
1 cucharadita de pimentón
azafrán
250 gr de arroz
aceite de oliva

Para hacer el fumet: Podemos hacerlo con anterioridad.
Cotar la cebolla en 4 trozos y la rama de apio en dos. Poner una cazuela grande al fuego con un chorro de aceite, rehogar la cebolla y el apio. Añadir los gambones y los cangrejos, dar unas vueltas hasta que los cangrejos vayan tomando color rojo. Añadir el agua, el pescado, los granos de pimienta y la sal. Dejar cocer a fuego lento 1 hora.  Cuando este frío. Pelar los gambones y reservarlos al igual que la carne del cabracho (ojo con las espinas).

Para el sofrito: Picamos fino la cebolla y  el diente de ajo, lo rehogamos en una cazuela grande con aceite a fuego medio/bajo. Cuando la cebolla esté transparente echar el tomate pelado y rallado. Dejar hacer unos 5 minutos a fuejo bajo, remover de vez en cuando.
Cortar el bogavante vivo en 4 en dos partes, cola y cabeza. La cola luego en dos y la cabeza igual. Si quieres puedes separar las tenazas. Rehogar en el sofrito 3-4 minutos. Sacar y reservar.

Ahora añadir el pimentón y unas hebras de azafrán, dar unas vueltas y echar el arroz. Medir con un vaso o un cazo. Se debe añadir por cada parte  de arroz  4  de caldo. En mi caso 2 vasos de arroz- 8 vasos de caldo. Dejar cocer 14 minutos tapado, añadir el bogavante, los gambones en trozos y la carne del cabracho, dejar cocer 3 minutos más. Ya está listo, servir inmediatamente. 




Un plato único que no le hace falta nada más. Sólo tener hambre y una buena siesta después,jejeje.



El secreto de este arroz es el fumet, cuanto más marisco pongas mejor quedará de sabor. 
Ahora os dejo con todos los arroces que han preparado mis compañeros del desafío. Creo que te gustará mucho, la variedad de arroces que han salido es espectacular. Toma nota:
El próximo mes nos toca dulce y viene de la mano de La Cocina de Camilni. 
Qué miedo!!!!


16 octubre 2014

Pastel de yogur griego al limón


Hoy os traigo un bizcocho con crumb o migajas de mantequilla como le llamo yo. En un pastel perfecto para acompañar el café cuando tienen invitados en casa. El sabor del limón y la suavidad que le aportan los yogures griegos es estupenda. 
Son de estos pasteles que cortas un trocito pero cuando le has terminado no tienen más remedio que ir a por otro a la cocina. Sí es que ya se sabe es mejor llevar dos trozos que uno, jejejje.



Ingredientes:

260 gr de harina
1/2 cucharadita de levadura
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de sal
125 ml de aceite de girasol
180 gr de azúcar
2 huevos L
2 yogures griegos 
la ralladura de 1 limón
1 cucharada de zumo de limón

Para el crumb:
120 gr harina
60 gr de azúcar
100 gr mantequilla fría en cubitos



Lo primero será calentar el horno a 200º y preparar un molde rectangular de silicona o bien de aluminio (untar con mantequilla).
Para preparar el bizcocho: mezclar en un bol, la harina la levadura, el bicarbonato y la sal, todo tamizado, reservar.
En otro bol, mezclar el azúcar con el aceite, añadir los  huevos y mezclar bien con una batidora de varillas. Después añadir los yogures, la ralladura de limón y el zumo de limón. Mezclar hasta que esté suave y cremoso.
Añadir la mezcla de harina poco a poco, poner las varillas a velocidad baja. No mezclar en exceso.
Verter la mezcla en el molde y reservar.
Ahora hacemos el crumb: mezclar la harina el azúcar y la mantequilla, hacerlo con las manos o con dos tenedores, mezclar hasta conseguir unas migajas. Echar estas migas sobre la masa del bizcocho, repartir por todo el molde. Meter al horno, 40-45 minutos a 180º. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Fuente:lovelylittlekitchen

Un pastel que tienen muchos ingredientes pero se hace en un momento. Espero que te haya gustado en casa no duro mucho... Besines.

13 octubre 2014

Tomatitos Cherry Secos en AOVE

Llegando mediados y finales de  septiembre los huertos se llenan de frutos y conviene conservarlos para cuando llegue el invierno. Esto es lo que hice con los cherrys que me mando mi suegro, el tomate seco se usa en muchas recetas italianas y va perfecto para carnes de ave al horno. Luego le llegará el turno a los melocotones, las manzanas y las peras....



Ingredientes: 

1 kilo de  tomates cherrys
aceite virgen extra
sal, hierbas aromáticas


Es muy sencillo, forrar la bandeja del horno con papel de aluminio.Lavar los tomates ,colocarlos cortados por la mitad con la parte de las semillas hacia arriba, salar y echar las hierbas que más os gusten. Calentar el horno a 100º- 120º calor arriba y abajo. Meter la bandeja, dejar secar entre 3-4 horas. Enfriar en el horno con la puerta un poco abierta. Los dejé toda la noche.


Quedan así.  Ahora guardar en botes que ya tendremos esterilizados y echar AOVE, llenar de aceite hasta 1cm del borde. Cerrar, dar unos golpes para quitar posibles burbujas. Meter los tarros en una olla a presión unos 20 minutos para que quede envasado al vacío.


Ya tengo para cuando los necesite. Me gustan mucho los tomates secos, que salsas más ricas podré hacer cuando ellos. Espero que te haya gustado. Besines y feliz día.