31 octubre 2014

Huesos de Santo Tradicionales

Este año me tocaba hacer los huesos, dos años con los buñuelos y ya era hora de preparar estos ricos y típicos dulces de Todos los Santos. De momento me sigo resintiendo con Halloween pero seguro que llegará el día que tenga que hacer algo, sí llega ese momento será porque Álvaro me lo ha pedido que si no seguiré igual, que poco me gusta esa fiesta..
Bueno, vamos con la receta, para hacerlos me he guiado de la receta de mi compañera Isabel de Lamboadas de Samhaim, ya la he copiado alguna receta más y son buenísimas.


Ingredientes:
Para el mazapán:
200gr de almendra molida
150gr de azúcar glass
1 clara de huevo
ralladura de 1/2 limón

Para la crema de yema:
100 gr de azúcar
50 gr de agua
4 yemas de huevo

Para la glasa:
100 gr de azúcar glass
1 cucharada de agua

Primero hacemos la crema de yema. Poner en un cazo el agua con el azúcar y poner al fuego, hacer un almíbar de hebra fina, si tienes termómetro cuando llegue a 105º, si no tienes, toma un poco con una cuchara y con los dedos mojados en agua fría debe formar entre el pulgar y el índice unos filamentos que se rompen enseguida. Apagar y dejar templar.
Separar las claras de las yemas, reservar una clara para hacer el mazapán. Mezclar las yemas y añadir al almíbar, poner a fuego suave, no dejar de remover hasta que espese. Dejar enfriar.

Ahora para hacer el mazapán, mezclamos los ingredientes y amasamos hasta obtener un masa fina que nos se pegué mucho en las manos. Envolver en papel film y dejar reposar en el frigo.

Después de 30-45 minutos sacar y estirar el mazapán entre dos papel film, cortar como en la foto,  5-6 cm de ancho,hacer las marcas con una brocheta, dar la vuelta para que las marcas queden por fuera. Rellenar con la crema, yo lo hice como Isabel y lo puse en un biberón. Formar un cilindro, cortar y colocar en una bandeja para que se vayan secando. Así hasta terminar la masa.


Luego nos queda bañarlos en glasa, para hacerla sólo tienes que mezclar el azúcar con el agua y rebozar los huesos en ella. Si la glasa queda muy espesa añadir un poquito más de agua, tiene que ser una glasa ligera pero no líquida.  Sacar y dejar secar en una rejilla; Paciencia que tardan en secar. 




Son laboriosos pero el esfuerzo merece la pena, un sabor intenso a almendra y menos dulces que los de las confiterías. Veremos que dicen los conejillos de indias. Son los primeros y queda mucho por mejorar pero los siguientes serán perfectos y con otros rellenos pero eso ya para el año que viene, ahora disfrutaremos de estos. Feliz día a todos, besines.

28 octubre 2014

Fish Cakes

Que no te confunda el título de la entrada, no es una tarta de pescado, no, no. Es la receta que tenía pensada para el desafío de octubre que luego cambié por el arroz caldoso. Esta me llamo mucho la atención, no sé si por el título, por ser de pescado o por ser una buena idea para los niños. El caso es que no la propuse pero no quería dejarla en el tintero.

¿Qué son los fish cakes? Según wikipedia: es una receta parecida a una croqueta, hecha con pescado y patata. Se hacía para aprovechar la carne del pescado que sobraba junto con patata fría. Se hacía con pescado blanco pero ahora ya se hace también con pescado azul.



Ingredientes: 4 personas
400 gr filete de merluza sin piel
450 gr de patata cocida
75 gr de maíz dulce
1 puñado de queso rallado
leche (si fuese necesario)
sal
1 huevo batido
harina para rebozar
aceite de oliva


Se puede hacer con carne de pescado ya cocinado o bien crudo, yo use filete de merluza, desmenuzar y poner en un cuenco.
Cocer la patatas hasta que estén blandas, enfriar. Cuando estén frías poner en un plato, aplastar con un tenedor para hacer una pasta, mezclar con el pescado. Añadir el maíz, el queso y poco de sal. Si fuese necesario echar un poco de leche para obtener una masa como si fuera una bechamel de  croquetas. Dejar reposar 10 minutos en el frigo.
Hacer los filetes, pasar por harina y luego por el huevo batido. Freír en abundante aceite hasta que esté dorado por los dos lados. Sacar a un plato con papel de cocina y servir caliente. 
Acompañar de una ensalada o alguna salsa que os guste. 



Con esta cantidad salen un montón, ya has visto algo sencillo que se prepara en un momento. Puedes dejar lista la masa y luego hacer los filetes y freírlos. Una buena idea para aquellas mamas que sus pekes no quieres ver el pescado, si lo desmigáis bien no se nota nada.




Espero que te haya gustado esta idea. Besines y feliz día.

23 octubre 2014

Miguelitos a mí manera.


Estos dulces son la perdición en casa, mezclar hojaldre con crema pastelera es algo a lo que no puedo resistirme. Unos bocados tan ricos que casi es mejor no hacerlos. Eso, eso, olvídate de esta sencilla receta o caerás en una espiral fatal, jijiji. Los miguelitos son una auténtica locura.




Ingredientes:
2 láminas de hojaldre rectangular
 1 huevo batido
Crema pastelera, receta aquí
Azúcar glass para espolvorear

Estiramos las dos láminas, pincelamos una con un poco de agua colocamos la otra encima y apretamos un poco para que queden pegadas. 
Ahora con la ayuda de una regla y un cortador de pizzas, cortamos cuadrados del mismo tamaño, yo los hice pequeños, como para dos bocados. 
Ir colocando sobre la bandeja del horno que tendremos con papel de cocción. Ponerlos separados entre sí. Pincelar con huevo batido y meter al horno a 180º 15- 20 minutos calor arriba y abajo, hasta que estén dorados.
Sacar dejar enfriar y cortar por la mitad, rellenar con la crema pastelera ya fría. 
Espolvorear con azúcar y listo. 





Coge, coge que salen muchos. Son tan ricos estos dulces que merece la pena hacerlos en casa, además en una receta muy sencilla como has podido ver. Venga que no te de pereza hacerlos.

Besines y feliz día, ya tenemos el fin de semana a la vuelta de la esquina.