Ensalada de pollo con salsa de naranja

Queríamos calor.... pues venga, de  sopetón. Pasamos en Salamanca de las botas y la cazadora de otoño a las sandalias y las camisetas de tirantes. Y de comer cocido a las ensaladas fresquitas que es lo que más apetece ahora. Os dejo una muy completa y con una vinagreta muy rica. 

Ingredientes:

250 gr de lechugas tiernas

1/2 pepino en rodajas finas

50 gr de nueces

1 pechuga de pollo pequeña

2 manzanas rojas

zumo de limón

Salsa de naranja:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

el zumo de 1 naranja

ralladura de 1/2 naranja

1 cucharada de mahonesa

1. Salpimentar la pechuga de pollo y adobarla con un poco de pimentón. Poner en una sartén un poco de aceite y hacerla lentamente. Reservar.
2. Poner la lechuga en la base de la ensaladera, luego las rodajas de pepino y las nueces. La pechuga de pollo cortadas en rodajas y la manzana igual (cortar la manzana y rociar con el zumo de limón para que no se oxiden)
3. Poner todos los ingredientes de la salsa de naranja en un bote con tapa, cerrar y agitar. 
4. Aliñar la ensalada y servir.