Pastel de yogur griego al limón

Hoy os traigo un bizcocho con crumb o migajas de mantequilla como le llamo yo. En un pastel perfecto para acompañar el café cuando tienen invitados en casa. El sabor del limón y la suavidad que le aportan los yogures griegos es estupenda. 

Son de estos pasteles que cortas un trocito pero cuando le has terminado no tienen más remedio que ir a por otro a la cocina. Sí es que ya se sabe es mejor llevar dos trozos que uno, jejejje.

Ingredientes:

260 gr de harina

1/2 cucharadita de levadura

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de sal

125 ml de aceite de girasol

180 gr de azúcar

2 huevos L

2 yogures griegos 

la ralladura de 1 limón

1 cucharada de zumo de limón

Para el crumb:

120 gr harina

60 gr de azúcar

100 gr mantequilla fría en cubitos

Lo primero será calentar el horno a 200º y preparar un molde rectangular de silicona o bien de aluminio (untar con mantequilla).

Para preparar el bizcocho: mezclar en un bol, la harina la levadura, el bicarbonato y la sal, todo tamizado, reservar.

En otro bol, mezclar el azúcar con el aceite, añadir los  huevos y mezclar bien con una batidora de varillas. Después añadir los yogures, la ralladura de limón y el zumo de limón. Mezclar hasta que esté suave y cremoso.

Añadir la mezcla de harina poco a poco, poner las varillas a velocidad baja. No mezclar en exceso.

Verter la mezcla en el molde y reservar.

Ahora hacemos el crumb: mezclar la harina el azúcar y la mantequilla, hacerlo con las manos o con dos tenedores, mezclar hasta conseguir unas migajas. Echar estas migas sobre la masa del bizcocho, repartir por todo el molde. Meter al horno, 40-45 minutos a 180º. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.