Tarta Ópera de Limón

Este mes viene potente, con una receta de esas de dan vértigo. Fue leer el mail de Carolina con la propuesta del desafío y comenzar a tener calores, escalofríos y de todo.
Como pudedes ver yo no he hecho la tradicional ya sabes que en mi casa el chocolate no gusta mucho y dando vueltas y más vueltas al final me decante por una tarta de buttercream de limón y buttercream de philadelphia con glaseado espejo de chocolate blanco con colorante amarillo. 


Lo primero es hacer la plancha de bizcocho: 
Poner la harina con la almendra y el azúcar en un bol, tamizar.  Añadir los huevos y mezclar con unas varillas eléctricas hasta que todo esté bien integrado.
Por otro lado montar las claras con las varillas hasta obtener un merengue firme, añadir los 15 gr de azúcar cuando esté semi montado.
Mezclar con la masa de almendras con movimientos envolvente para que no se baje.
Forrar una bandeja de horno grande con papel de hornear verter la masa y hornear a 180º calor arriba y abajo 10- 12 minutos.
Sacar dejar enfriar, quitar el papel y cortar la plancha en 3 rectángulos. Aprovechar bien la plancha, dos en horizontal y uno en vertical.

Buttercream de philadelphia: 
Poner en un bol la mantequilla muy importante que esté a tª ambiente, se bate hasta que esté cremosa se añade el queso crema y batir a velocidad media hasta que los dos ingredientes estén bien integrados, añadir el azúcar glas poco a poco mientras batimos hasta conseguir una crema suave y muy cremosa, meter en una manga pastelera y guardar en el frigorífico.
Buttercream de limón:
Poner en un bol la mantequilla al igual que en la anterior crema es muy importante que esté a tª ambiente. Batir con las varillas a velocidad media cuando este cremosa añadir el azúcar poco a poco. Luego el lemond curd y por último el zumo de limón. Batir hasta obtener una crema suave y cremosa. Guardar en una manga pastelera en el frigorífico.
Poner a remojo las hojas de gelatina en un cuenco con agua.
En un bol mezclamos 50 ml de agua con el azúcar, la glucosa y la leche condensada,meter en el microondas 1 minutos hasta que todo esté líquido. Mezclar con una cuchara.
Escurrir las láminas de gelatina y poner en un vaso con los 36 ml de agua, meter en el microondas unos segundos para derretir. Sacar y poner el colorante, remover.
Verter la gelatina con el colorante en el otro bol, calentar 30 segundos en el microondas, remover.
Ahora añadir el chocolate en trozos pequeños y remover hasta derretir, si es necesario meter en el micro por 30 segundos, poco a poco, hasta que se disuelva por completo y quede una cobertura lisa y brillante.  Tapar con papel film en contacto con la cobertura y dejar reposar en el frigo toda la noche, la cobertura se endurecerá como la gelatina, cuando se vaya a usar meter en el microondas para dejarla líquida, remover y usar en frío. Si la has calentado mucho dejar enfriar.

* Yo use chocolate de fundir de nestle y me quedaron como hilos, lo pase por un colador y quedo perfecto.
Importante no remover con varillas sólo con cuchara o lengua de gato. Si metemos aire quedaran burbujas y afearan la cobertura.
Montaje: 
Una vez que tenemos todos los ingredientes listos el montaje es muy sencillo. Para la base corté una bandeja de pasteles a la medida de los rectángulos para poder así manipular mejor la tarta.
Poner una base de bizcocho, empapar con el almíbar y cubrir con la crema de philadelphia. Al tener la crema en la manga nos será mucho más sencillo dejarlo todo igualado. Yo no use ninguna boquilla. Otra capa de bizcocho, almíbar y la crema de limón, de esta poner más cantidad que quede más alta para que sepa más a limón.
Otra capa de bizcocho y terminamos con la crema de philadelphia. Meter al frigorífico muy frío durante un par de horas. Sacar igualar la parte de arriba lo más posible.
Poner una bandeja de horno, encima la rejilla del horno. Poner la tarta y echar el glaseado poco a poco yo lo eche con la lengua de gato muy suavemente y deje que ello solo se fuera deslizando hasta cubrir toda la tarta. Meter en el frigo otra vez para que se cuaje y hacer lo mismo otra vez. El glaseado da para dos veces y queda mucho más bonito. Meter ahora en el congelador durante 30 minutos para que así nos sea más sencillo igualar las paredes de la tarta. Con un cuchillo grande de cocinero mojado en agua realizaras los cortes de manera sencilla y rápida. No es necesario cortar mucho sólo lo justo para igualar y que quede más presentable.
Guardar en el frigorífico y para cortar a la hora de servir hacer lo mismo con el cuchillo, mojarlo en agua.
Luego decora a tu gusto.
Fuentes: toda la red y más
Esta delicia tiene su trabajo pero si te organizas bien no será muy dificultosa. Yo comencé después de comer con los bizcochos y las cremas. Hice el montaje y la cobertura. Y a la mañana siguiente la terminé sin problemas.  Este es de los desafíos que más contenta estoy, nos ha gustado un montón aunque no ayude mucho a la operación bikini, jijiji.


Besines y feliz día.