Mousse de caramelo

Si queréis hacer el caramelo casero, tenéis que poner en una sartén el azúcar con la mantequilla y esperar a que se vaya deshaciendo el azúcar y formando el caramelo.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, si usamos el caramelo casero hacerlo justo al momento y cuando estén todos los ingredientes en el vaso añadís el caramelo aun caliente, hará mucho ruido por el contraste de temperatura pero no pasa nada; Programamos 7 minutos, 90º, vel. 4.

Dejamos templar y colocamos en un recipiente apto para el congelador, mantener un mínimo de 4 horas, ya tenemos listo nuestro helado de caramelo.

Bien pero si lo que quieres es hacer el mousse, debes añadir al vaso junto con el resto de ingredientes las 3 hojas de gelatina ya hidratadas, con anterioridad las ponemos en un bol con agua fría para que se hidraten, las escurrimos y ya las ponemos en el vaso de la thermomix. Programamos de la misma manera, 7 min, 90º,vel.4

Pero ahora dejamos templar la mezcla mientras batimos las claras a punto de nieve con unas gotas de vinagre para que se monten más firmes.

Ponemos la mezcla de caramelo en un bol grande y vamos mezclando poco a poco las claras montadas con la ayuda de una lengua de gato, vamos añadiendo las claras y mezclando con movimientos envolventes.

Colocar la mousse en los moldes elegidos y meter al frigorífico para que cojan consistencia. Yo los suelo dejar mínimo 12 horas.