Este mes, es el mes de la cecina en León capital gastronómica. Y no podía faltar una entrada con este majar de Reyes.. No es una receta de cocinar mucho, jejeje, pero con este plato disfrutarás como un niño. Con sólo tres ingredientes ( eso sí,de la mejor calidad) tendrás un entrante de lujo.

En casa somos muy fans de las legumbres, ya os he contado que la comida favorita del peke son los garbanzos y no pueden faltar en nuestro menú semanal. Hasta hace poco no me preocupaba mucho de la legumbre, se la encargaba a mi padre y el me la traía de su frutería, unos magníficos garbanzos de la zona, muy buenas alubias pintas y alubias blancas de la bañeza, pero desde que se jubilaron tengo que buscar la legumbre y ya no es lo mismo.... no sabe igual....

Esto fue lo primero que aprendí a cocinar hace ya muchos años. Hasta hace bien poco el peke sólo quería los macarrones con tomate frito sin nada más y para mi era un fastidio no poder añadir más ingredientes pero ya le he llevado por el buen camino.. jajaja. 

1. Poner en una sartén  aceite hasta cubrir el fondo, picar la cebolla en trozos muy pequeños y pochar a fuego muy suave durante 5 minutos. Añadir el tomate triturado y dejar cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos poner apunto de sal y dejar hace hasta que esté listo. 
2. Cocer los macarrones en abundante agua con sal durante el tiempo que indica el paquete 10- 12 minutos, tienen que quedar al dentes. Escurrir los macarrones y pasarlos por agua fría. Poner en la cazuela, verter la salsa de tomate por encima y los huevos cocidos cortados en 4-6 trozos. 
3. En una sartén poner un buen chorro de aceite cuando esté caliente freír el diente de ajo hasta que esté dorado, sacarlo y añadir las rodajas de chorizo, freír por los dos lados. Añadir a la cazuela sobre los macarrones, poner a calentar a fuego suave, remover para que no se peguen y servir. 

Un guiso de patatas es siempre delicioso, barato y fácil. Muchas veces en casa comíamos las patatas viudas (me encantan) aunque mi madre casi siempre le ponía un puñado de arroz para que no estuvieran tan solas..

Besines y feliz día.

Ya sabéis que soy de León y me gusta poner recetas de allí. Recetas de nuestras abuelas, recetas que traen nostalgia y recuerdos. Y no podían faltar en mi recetario las ricas sopas de trucha. Unas sopas de ajo con trucha que se comen desde muy caldosas hasta muy secas, todo es cuestión de gustos. En casa nos gustan más caldosas. En los días de frío es la mejor comida o cena, eso sí bien picantitas que es como mejor saben.





Lo primero de todo es preparar el pan, cortar en rebanadas muy finas, cuanto más finas mejor, reservar.

Picar la cebolla de cuartos, el pimiento y el tomate en trozos. Limpiar y cortar la trucha en dos.
Poner una cazuela el agua, la verdura, la hoja de laurel y la sal. Poner al fuego y cuando comience a hervir añadir las truchas dejar unos minutos y sacar. Dejar cocer el resto durante media hora a fuego lento.

Limpiar las truchas de piel y espinas y desmenuzar la carne y reservar. Preparar con un poco de aceite, los ajos picados muy finos y la guindilla, cuando estén dorados separar del fuego y añadir el pimentón, reservar.

Una vez cocido el caldo sacar las verduras y pasar por un chino, añadir al caldo un par de cucharadas. Añadir el pan y dejar cocer hasta que hierva. Añadir el refrito, la carne de las truchas y  dejar cocer  5 minutos. Probar de sal.


Fuente: Cocinar como nuestras abuelas.

Al peke de la casa le encanta añadir pan a las sopas y legumbres, yo también lo hacía de pequeña y me dije bueno con estas sopas no creo que añada más... pues no fue así, añadió más, mucho más, jajajaja.

Besines y feliz día.

Una de esas recetas que siempre es un éxito, receta de la abuela. Esta era la receta de los días de fiesta en casa de mi abuela, cuando era la fiesta del pueblo, en Navidad, en los cumpleaños casi siempre se hacía así el cordero o lechazo, también se hacía asado pero no era lo mismo, esta receta está para chuparse los dedos.  Un cordero sin mucho misterio que resulta delicioso. Una buena materia prima y tendrás un magnífico resultado.

1. Salar el cordero. Poner una cazuela con aceite y freír el ajo entero pelado. Cuando esté dorado sacar y añadir el cordero, rehogar y dar color. * Yo lo dejo muy dorado, nos gusta mucho así.
2. Picar la cebolla y añadirla para que se vaya haciendo junto con el cordero. 
3. Majar en el mortero el otro ajo junto con el perejil. Una vez majado añadir el pimentón, el laurel, la harina verter agua, remover y añadir todo a la cazuela.
4.  Poner a punto de sal y cubrir con agua.  Dejar cocer a fuego suave durante 1hora y 30 minutos. 
5. Acompañar de patatas fritas. 

Cuando voy a León y me pregunta mi madre que me apetece para comer lo tengo claro. Cordero guisado. Es mi favorito, lo prefiero al asado. que también me encanta pero este tiene algo especial.
Espero que os guste. Besines y feliz día.

1. Lavar las lenguas y poner en la olla a cocer con agua y sal. Cocer durante 30/35 minutos en olla super rápida. 
2. Dejar enfriar y abrir la olla, sacar las lenguas y pelarlas. 
3. Cortar en filetes, rebozar en harina y luego pasar por el huevo batido. Freír en  aceite bien caliente por los dos lados y reservar. 
4. Poner en una cazuela un buen chorro de aceite que cubra el fondo, añadir la cebolla y los ajos muy picados, cuando vayan cogiendo color añadir el laurel, perejil, el vino y la guindilla.
5.  Dejar cocer un poco y añadir dos vasos de agua y sal. Cuando comience a hervir añadir los filetes y dejar cocer 15 minutos. 

Esta receta es del libro Cocinar como nuestra abuelas, que maravillosas recetas tiene de mi tierra...
Si quieres ver más recetas de casquería pincha aquí.

Algunas veces tiene que darse uno el capricho de comer algo así, verdad? No es una receta nada complicada y que con una buena materia prima nos puede saber a gloria bendita.  Un plato de chichas con patatas y huevos es un plato de lujo. ¿No os parece? Ya sé, ya sé que engorda pero de vez en cuando...

Estas rosquillas están ahora en todas las confiterías de León, antes no teníamos dulce para este día pero ya se lleva varios años haciendo estas deliciosas rosquillas y parece que están cuajando, no me extraña ya que están riquísimas.
 El día 5 se celebra San Froilán, que no es patrón de la ciudad pero vamos que tiene más festejo que  San Marcelo. Este día se va en romería hacía la Virgen del Camino donde se celebra la misa en la explanada, se pasa a besar el manto de la virgen y a la salida se le tocan" las narices" a San Froilán. Luego se da un paseo por los puestos que allí se ponen, donde no pueden faltar las avellanas, para luego terminar comiendo un poco de pulpo y morcilla. Muy importante ese día es comer unas avellanas y el pincho de morcilla de León, ahora ya podemos incluir las rosquillas a la lista.
Otro año más que no puedo ir andando hasta la virgen pero tengo rosquillas, avellanas y morcilla, así que lo celebraré en la distancia.

En un cazo se pone la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando esté a punto de hervir se añade la harina de una vez, remover enérgicamente, retirar del fuego y seguir hasta mezclar bien. Cuando la masa se despegue del cazo ya está lista. Dejar templar la masa y luego se añade el ron y los huevos de uno en uno. Mezclar hasta obtener una masa lisa, suave  y brillante.

Poner la masa en un manga pastelera con boquilla rizada grande. Cortar cuadrados de papel de horno.
Hacer rosquillas pequeñas sobre cada papel, poner el aceite a calentar en una sartén cuando este bien caliente(después bajar a fuego medio para que no se quemen muy rápido) poner las rosquilla boca a bajo, con el papel por arriba. Cuando se empiece a dorar el papel se separará solo si no lo hace con facilidad echar un poco de aceite sobre él, lo quitarás sin problemas.
Dar la vuelta a la rosquilla y dejar dorar. Sacar sobre papel de cocina y dejar enfriar.
Ahora hacer la glasé, para ello mezclar los tres ingredientes, bañar las rosquillas por los dos lados, poner sobre papel de horno y dejar secar.
La receta es Santiago Pérez creador de estas deliciosas rosquillas recogida  de una publicación de Ileón, sobre su historia.
Una vez secas ya las puedes comer. Son rosquillas blanditas, empiezas con una y luego ya no puedes parar.... son muy sencillas de hacer, ya lo verás.
Besines y feliz día.

Hace algún tiempo que pedí esta receta a mi abuela  y como dice ella estas recetas tienen que pasar de generación en generación y así será.
Este licor lo hacía para las ocasiones especiales aunque luego ya lo tenía siempre en casa para así poder convidar a todo el que pasara de visita. Recuerdo que todo aquel que llegaba  probaba este licor y cuando volvía ya directamente pedía una copita.
 Mi abuela sacaba la botella a la mesa con las pastas y se tomaban copitas y copitas y es que como dice mi abuela" entra muy bien este aguardiente". Eran otros tiempos en los que no había prisa y las sobremesas eran largas tan largas que se hacía de noche.
Son maravillosos recuerdos de niña en la cocina de mi abuela y  este aguardiente siempre estaba presente así que tenía que tener un sitio destacado en el blog, por eso os lo quiero enseñar en estas fechas tan bonitas.  Además tenéis tiempo suficiente para prepararlo, sólo necesita 3 días de reposo.

Poner todos los ingredientes en una cazuela o balde grande, los higos cortados por la mitad y la manzana y naranja en cuartos(limpiarlos antes,claro) remover para que se disuelva el azúcar y el café. Dejar reposar durante 3 días en un lugar fresco y seco. Todos los días remover por lo menos una vez.
Una vez pasado este tiempo colar con un colador de tela, poner en la botella elegida y listo.
Podéis añadir medio vaso de agua para rebajarlo un poco (opcional).

Remojar los garbanzos la noche anterior (hay un dicho que dice: un puñado de garbanzos por persona y otra para el puchero, así que ya sabéis, una más por si acaso). 
Con un buen cocido montañés no puede faltar el pan de hogaza para untar el tocino y comer el resto de las carnes. Como me gusta untar el tocino con el pan, es una de mis debilidades y el relleno es otra. Recuerdo a mi abuela Valeriana sentarse en la mesa de la cocina y picar muy menudo con las tijeras la carne y el tocino, que rellenos tan ricos nos preparaba y nos prepara. Ese mimo que ponía ella en hacerlos yo no lo he conseguido todavía y es que las prisas no son buenas. Espero que os haya gustado mi cocido. Si os pasáis por el blog de Desafíos veréis un amplio surtido de cocidos de diversos lugares de España.
¿A quién le toca proponer el desafío????? A UNA SERVIDORA. Seré buena lo prometo,jijiji.

En varias zonas de la provincia de León es muy popular esta tortilla y no podía ser de otra manera, teniendo unas maravillosas manzanas en la zona del Bierzo. Una tortilla que puede ser salada o dulce, a nuestro gusto. Antiguamente se comía para cenar como si fuera una tortilla de patatas.
La verdad no se que versión me ha gustado más. En salado me ha gustado mucho y luego con el toque del azúcar y la canela estaba también riquísima. Así que no puedo ser objetiva. Os toca decidir a vosotros.

Hoy toca receta tradicional, en este caso unos simples huevos cocidos con un pequeño toque. Lo que se ingeniaban las abuelas para dar una vuelta a esos simples huevos. Olé, olé y olé!!! menudo arte que tenían.
Fuente: libro cocinar como nuestras abuelas. 
Cocemos los huevos, 12 minutos desde que romper el hervor. Sacar, pasar por agua fría y pelar. Los cortamos por la mitad con cuidado que no se rompan. Sacamos las yemas a un plato. En el mortero machamos el ajo con el perejil y un poco de sal, añadimos las yemas y machacamos todo. Añadir la leche y mezclar bien. Rellenar las claras con las pasta, alisar bien que no sobresalga. La pasta de yemas sobrante reservarla. Ahora rebozamos los huevos en harina sólo por el lado del relleno. Freímos el huevo en aceite por el lado del relleno. Reservar.

Hoy os traigo una receta tradicional de mi casa, me encantan el sabor que da el congrio a las patatas. Un plato de cuchara estupendo para cualquier época del año. Muy sencillo de preparar.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, cortamos el congrio en trozos  y lo rehogamos en la cazuela, sacar y reservar. Pelar y trocear las patatas y poner en la cazuela con la hoja de laurel y un majado de ajo y perejil, añadir el vino y cubrir con agua las patatas. Añadir la sal y pimienta y dejar cocer 20-25 minutos. En los últimos 5 minutos añadir los trozos de congrio. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos más.