Tarta Dobos de Café ( 12º Desafío en la Cocina)

Ingredientes: 

plancha bizcocho

4 huevos

100 gr de azúcar 

120 gr harina

1 pizca de sal

almíbar de licor café

100 gr de azúcar

100 ml de agua

50 ml de licor de café

butterswiss de café

100 gr de claras

200 gr de azúcar glass

300 gr de mantequilla a tª ambiente

100 ml de café expreso

caramelo

75 gr de azúcar

2 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de mantequilla

almendra en cubitos para decorar

1. Plancha bizcocho:  separamos las yemas de las claras. Montamos estas últimas a punto de nieve con la pizca de sal, cuando estén bien montadas vamos añadiendo el azúcar poco a poco, después echamos las yemas y mezclamos a velocidad baja, por último echamos la harina tamizada y mezclamos poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Forramos la bandeja del horno con papel encerado y echamos la masa sobre ella, intentar que quede igual por todos los lados. Honear 12 minutos a 180º. HACER LA NOCHE ANTES.

Ya tenemos nuestra plancha de bizcocho fría y lista para trabajar con ella. Cogemos un aro de emplatar y cortamos 6 círculos. Con la ayuda de la lira los igualamos para que no nos quede torcida la tarta. SE PUEDE HACER POR LA MAÑANA Y RESERVAR EN LA REJILLA HASTA SU USO.

2. Almíbar de licor de café: Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y dejamos reducir hasta obtener el almíbar. Reservar.

3. Butterswiss de café: Ponemos la mariposa al  al vaso de la thermomix y echamos las claras con el azúcar glass, programar: 3 minutos, 50º velocidad 3 y 1/2.

Dejar enfriar 10 minutos el vaso con el merengue en el frigo.

Sin quitar la mariposa programar a velocidad 3, ir añadiendo por el bocal dados de mantequilla a tª ambiente. Por último cuando ya esté montada añadir el café y dejar otro minuto hasta que se integre bien el café. Tendremos una textura cremosa con un sabor muy rico y suave a café. Se puede poner más si os gusta más fuerte.

4. Caramelo: En una sartén poner los ingredientes a fuego medio alto y dejar fundir el azúcar hasta conseguir el caramelo.  Echar por encima de una de las bases del bizcocho, cubrir lo más posible y luego cortar en porciones. Con la ayuda de un soplete o cocina de gas, quemar la hoja del cuchillo que antes habremos untado con mantequilla, cuando esté caliente poner sobre el caramelo y el bizcocho y con un poco de presión haremos el corte. 

Aquí, se ve como con la lira cortamos las bases de bizcocho para que todas queden iguales de grosor.

Ponemos el primer bizcocho en una base y pincelamos con el almíbar. Ponemos la butterswiss en una manga con boquilla grande y vamos rellenando. Poner otro bizcocho encima y hacer un poco de presión hacía abajo. 

Ahora si queréis ver más tartas Dobos, ya sabéis donde tenéis que ir: aquí