Bacalao Confitado con Salsa Romesco

Para confitar el bacalao lo más importante es cubrir los lomos por completo con el aceite, así que necesitas un cazuela o mejor cazo pequeño y alto. 

La temperatura a la que tenemos que confitar el bacalao será de 60-65º. Si tienes un termómetro de cocina será muy fácil pero si no tienes no pasa nada lo hacemos a ojo. 

Ingredientes: 4 personas

4 lomos de bacalao desalado

Aceite de oliva suave

2/3 dientes de ajo

Salsa romesco:

2-3 tomates maduros

1 cabeza de ajos

15 gr carne de ñoras

15gr avellanas tostadas

1 rebanada de pan tostado

250gr aceite de oliva

50 gr vinagre

1 cucharadita de pimentón 

sal

Para preparar la salsa. Primero tenemos que asar los tomates y la cabeza de ajos. Cortar la cabeza de ajos a la mitas y a los tomates les haces un corte arriba en cruz, poner en una bandeja de horno. Meter al horno a 200º calor arriba y abajo durante 15-20 minutos más o menos. 

Sacar y pelar los tomates y los ajos. Dejar enfriar.

Tostar la rebanada de pan en un tostador, sartén.. lo que tengas más a mano. 

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir a media velocidad. Al final añadir el pimentón y la sal. Probar y rectificar si fuese necesario de sal, vinagre .. 

En la receta que use ponía 100 gr de vinagre a mí me pareció mucho y por eso he puesto la mitad pero todo es ir probando y rectificando hasta poner a  nuestro gusto. 

Confitar el bacalao. Para ello necesitamos una cazuela  pequeña que entren bien todos los lomos. Echar el aceite tener en cuenta que tiene que cubrir los lomos totalmente. Poner al fuego a calentar. 

Pelar y laminar los ajos, cuando el aceite esté caliente dorar los ajos, sacar a un papel de cocina y reservar. Separa la cazuela del calor y dejar templar 10-15 minutos. Si tienes termómetro dejar enfriar hasta que esté a 60-65º. Si te pasa como a mi que no tengo puedes saber como está el aceite con unas láminas de ajo. Echar y ver si se doran muy rápido o no. Cuando veas que lo hacen lentamente es cuando ya la temperatura es buena. Otra manera que he leído en internet es metiendo el dedo, pero ¡¡ ojo!!  no quiero yo que nadie se queme. Es cierto que yo lo hice pero ya habían pasado 15 minutos, el ajo no tomaba color y en ese momento lo hice y no quemaba el aceite. Pero mucho cuidado con eso. 

Meter los lomos y poner el fuego al mínimo. Mí vitro es del 1 al 9 y lo puse en el 1 durante 25 minutos. Todo depende del grosor del lomo. 

*En otros lados he leído que metiendo los lomos en el aceite y sin poner al fuego.*