Tortillitas de bacalao

abril 03, 2019 Edit

Otro clásico de esta época del año, la semana santa, sobre todo por el sur de la península son estas ricas tortillitas, a mí me encantan de bacalao, de camarones...me gustan mucho. Por eso no podían faltan en mi recetario.

Ingredientes:

250 gr migas de bacalao M.Bueno

150 gr de cebolleta

1 huevo

200 gr harina

aceite de oliva

sal

perejil

agua templada

Poner las migas a desalar 24 horas antes, cambiar el agua cada 8h. Escurrir bien, secar y picar muy fino. Si tienes robot picador puedes hacerlo ahí pero vete poco a poco.
Picar la cebolleta también muy pequeña, poner los dos ingredientes en un bol, añadir el huevo y mezclar bien. Un chorro de aceite de oliva (como dos cucharadas) mezclar. Poner a punto de sal y añadir el perejil picado. Ahora toca mezclar con la harina, cuando esté bien mezclado ir añadiendo agua hasta obtener una masa ligera, no tiene que quedar espesa( cuando caiga de la cuchara con facilidad).
Poner una sartén con abundante aceite y cuando este caliente ir vertiendo una cucharada de la mezcla, dejar dorar por los dos lados y seguir hasta terminar la masa. Sacar a una bandeja con papel absorbente. Comer recién hechas.

Más o menos como el tamaño que he hecho yo salen más de 35 tortillitas. Empiezas con una y no puedes parar. El aceite en la masa es para que no cojan mucho aceite al freírlas y la verdad es que así ha sido.