Cocido Montañés Tierras Leonesas ( Desafío en la Cocina)

Este mes el desafío es como podéis ver y leer "Cocido" me encanta, en mi casa no falla. En casa de mi madre los sábados siempre comíamos cocido sin embargo en la mía no tiene asignado un día fijo pero como ya os he dicho una vez a la semana lo hago sí o sí. Os he querido traer el cocido que se hace en mi casa, un cocido de estilo montañés.

M. Luz se empeñó en que teníamos que hacer algún plato español, comenzó dando guerra con la tortilla de patatas (para engañarnos, claro) pero al final nos salió con este maravillo desafío. ¿A quién no le gusta un cocido? con su sopa, sus garbanzos, la berza con las patatas y luego el resto de carnes....... es un majar. Tengo que reconocer que si no fuera por este desafío creo que nunca hubiera publicado un cocido en el blog, pero ahora me encanta la idea de tenerlo entre las recetas tradicionales de mi tierra.

Ingredientes:

un puñado de garbanzos por persona ( pico pardal)

un trozo de tocino

un trozo de costilla curada

un trozo de morcillo

un trozo de pollo o gallina

un par de chorizos y una morcilla
2 huesos de ternera

1/2 berza y 2 patatas medianas

para los rellenos:

miga de pan del día anterior

un huevo

un diente de ajo

un poco de carne de morcillo

un poco de tocino

perejil y sal

aceite de oliva

un ajo

fideos y sal

Antiguamente se hacía este cocido en ollas de barro en la lumbre pero ahora tenemos la olla expres que nos ayuda mucho en la cocina.
Antes de meter todas las carnes en la olla, separar un trozo del morcillo y del tocino para hacer el relleno. Meter las carnes y los chorizos en la olla y cubrir generosamente con agua. Cuando este caliente echar los garbanzos y la sal. Cerramos la olla y una vez que suba la válvula lo ponemos a cocer a fuego lento yo, 20 minutos (cada olla necesita un tiempo). Abrimos la olla cuando la válvula haya perdido toda la presión, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

En otra cazuela ponemos a cocer la berza con las patatas cortadas en 4 trozos y la morcilla, cubrimos con agua y añadimos un poco de sal. Dejar cocer 20 minutos, a los diez minutos sacar la morcilla que ya estará lista y ponerla en la olla con el resto. Una vez cocido, quitamos un poco del agua y hacemos un sofrito con un poco de aceite, un ajo en láminas y una cucharadita de pimentón. Lo echamos por encima de la berza y las patatas y dejamos cocer un par de minutos.

Para hacer el relleno: picamos menudo la carne, el tocino, el ajo y deshacemos la miga de pan con un poco de caldo del cocido, mezclamos todo en un plato con el huevo, el perejil y la sal. Vamos mezclando hasta obtener una o dos tortillitas (si fuese necesario añadir más miga de pan). Freír en aceite de oliva, una vez frito se pone a cocer en el caldo cuando vayamos a preparar la sopa. Se cuecen 10 minutos.

Para preparar la sopa: ponemos en una cazuela el caldo y cuando este hirviendo añadimos los fideos al gusto. Se hace una sopa bastante espesa. 

Se come primero la sopa, luego los garbanzos con la berza y las patatas con los rellenos y por último las carnes.

Besines a todos.