Crema de Alubias blancas con Almejas

Ingredientes:

225 gr de judías blancas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

1 rama de apio

1.5 l de caldo de verduras

aceite

sal

para las almejas:

250 gr de almejas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

perejil

1 cucharadita de harina

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

sal

La noche anterior poner a remojo las alubias blancas.

Ponemos un poco de aceite en la olla y rehogamos la cebolla picada con el diente de ajo, añadimos cuando ya este pochada la cebolla, el apio, perejil y la hoja de laurel junto con las alubias  blancas, cubrimos con el caldo de verduras. Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que estén blandas.  No os pongo tiempo que cada olla  es de una manera.

Ponemos una hora antes las almejas en un bol o cazuela con agua fria y sal gorda, para que limpien.

En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla y los ajos, los vamos a triturar así que no hace falta picarlos muy pequeños, cuando ente blanda la cebolla, añadimos el vino blanco y lo pasamos al vaso de la batidora, trituramos y ponemos de nuevo en la sartén. Escurrimos bien las almejas y las lavamos con agua. Las ponemos en la sartén, añadimos el perejil y un poco de sal y tapamos con la tapadera, dejamos hasta que se abran todas las almejas. Apagamos el fuego y reservamos.

Una vez cocidas las alubia, abrimos la olla, sacamos la hoja de laurel y la rama de apio y trituramos. Yo suelo quitar algo del caldo y si hace falta lo voy añadiendo, pero me gusta que quede una crema un poco espesa. Ya sólo nos queda poner sal a la crema, echar las almejas y dar un hervor. Lista esta crema. 

Espero que os guste, de esta manera mi hijo pequeño se come un buen plato de legumbre. Muchos besines.