Baklava, 61º Desafío en la Cocina

marzo 20, 2018 Edit

Este mes me toca a mi desafiar, lo he tenido muy complicado ya que en marzo y coincidiendo con la semana santa .. solo se me ocurría un dulce (torrijas) pero no quería en esta ocasión pedir eso, asi que pensando y pensando me acordé del baklava. Tenía muchas ganas de probarlo siempre me había parecido un dulce complicado. Además muchos de mis compañeros no lo tenían en el blog, estaba decidido el desafío de este mes sería, Baklava: un pastel originario de la antigua Mesopotamia.

Ahora se hacen baklavas con distintos frutos secos pero en realidad el baklava se hacía con una pasta de nueces trituradas, entre capas de masa filo y bañado por un álmibar o jarabe de miel. En mi caso he usado, avellanas, pistachos, nueces pecanas y piñones, un poco de todo..

Ingredientes:

200 gr de avellana tostada

100 gr de pistachos pelados

100 gr de nueces pecanas

75 gr de piñones

125 de azúcar

mantequilla

1 cucharadita colmada de canela en polvo

10 hojas de masa filo cuadradas

200 gr de miel

200 ml de agua

zumo de 1 naranja

2 clavos de olor

Poner los frutos secos en un molinillo (excepto los piñones que van enteros) y triturar un poco. Si no tienes molinillo puedes usar el mortero o una bolsa de congelar y un rodillo. No hace falta hacer polvo, como puedes ver en la foto se ven trozos.
Poner los frutos secos en un bol y mezclar con el azúcar y la canela, reservar.
Untar el molde con mantequilla, yo lo use rectangular. Untar dos hojas de masa filo y colocarlas en el molde.
Esparcir una capa de frutos secos, cubrir con masa filo (siempre untada de mantequilla) presionar un poco con las manos y hacer lo mismo hasta que queden dos hojas de masa. Colocar las dos últimas hojas para cerrar y untar de mantequilla por encima. Meter en el frigorífico unas 2 horas para que cuaje un poco.
Calentar el horno a 180º calor arriba y abajo, cortar el baklava en cuadrados o rombos del tamaño que tu quieras. Meter en el horno 20-25 minutos, hasta que esté dorado por arriba.
Mientras se hornea hacer el jarabe de miel, poner la miel, el agua, el zumo de naranja y los clavos en una cazuela, poner al fuego y cuando comience a hervir, bajar el fuego y dejar 5 minutos y apagar.
Cuando el pastel esté dorado sacar del horno y bañar con el jarabe, repartir bien por todos los lados.
Esperar a que se enfríe, meter en la nevera para que repose 24h.

Parece que tiene muchos pasos, pero tranquilo no es así. Es un pastel muy sencillo de hacer, no lleva mucho tiempo y queda maravilloso. Lo importante, untar bien de mantequilla las hojas de masa filo por los dos lados y presionar las capas para que quede compacto. Lo puedes comer en 2-3 horas pero si lo dejas reposar un día estará mucho más rico.

Otra cosa,si la masa es más grande que el molde no lo cortes dobla hacía dentro y unta bien con mantequilla, yo lo hice así y queda perfecto.

Si quieres ver más baklavas sólo tienes que visitar nuestro blog: Desafío en la Cocina, verás un montón de cosas ricas.